L'or de la Guyane,en cinq services.
Une maison de gastronomie ancrée à Cayenne et à Macouria : la table, l'épicerie, le laboratoire de création et l'édition, réunis sous un seul nom porté par la cheffe Ginette Trofort.
Un seul nom, quatre façons de le recevoir
Depuis quinze ans, Ginette Trofort transforme les ingrédients rares de la Guyane en une cuisine personnelle. TROFORT rassemble aujourd'hui ce travail sous un nom unique, décliné en quatre branches complémentaires, chacune avec sa propre couleur et sa propre vocation.
Ce qu'on nous demande le plus
Où se trouve la Maison Trofort et jusqu'où se déplace-t-elle ?
La Maison Trofort est ancrée entre Cayenne et Macouria, en Guyane. La Table se déplace sur l'ensemble du territoire guyanais pour les prestations à domicile et les événements, et au-delà sur demande.
Comment réserver un dîner Signature ou une prestation de chef privé ?
Il suffit d'écrire à la Maison Trofort via le formulaire de contact en précisant la date et le type de prestation souhaitée. Un conseiller revient vers vous sous 48 heures ouvrées pour étudier le projet ensemble.
Les produits de l'Épicerie sont-ils déjà en vente ?
L'Épicerie est un segment en préparation. Ses premières références (épices, viandes et poissons boucanés, croustillants, portions prêtes à cuisiner) seront annoncées directement par la Table Trofort.
J'ouvre un restaurant : comment le Lab peut-il m'aider à créer ma carte ?
Le Lab est le bureau de création de recettes de la Maison Trofort. Après un brief, il étudie, teste et ajuste une recette originale pour votre établissement, puis la livre avec sa fiche technique complète, allergènes et mentions obligatoires inclus.
Le livre de recettes de l'Édition est-il disponible ?
Le premier ouvrage de l'Édition est en préparation. Sa parution sera annoncée directement par la Table Trofort.
Qu'est-ce qui rend la cuisine de la Maison Trofort spécifiquement guyanaise ?
La Guyane est le seul territoire français où se croisent les cuisines amérindienne, créole, bushinenge et brésilienne. Ginette Trofort puise dans cet héritage, du boucanage du poisson et de la volaille à la cassave de manioc, pour composer une cuisine personnelle entre mémoire du territoire et technique de gastronomie.
La Maison Trofort propose-t-elle des tarifs ?
Chaque projet, dîner, produit, recette ou ouvrage, est étudié sur mesure. Les tarifs sont communiqués sur devis après échange avec un conseiller de la Maison.
Gastronomie événementielle
La Table Trofort réunit ses convives autour d'un dîner signature composé de cinq services, chacun ouvrant un univers différent.
Une cuisine créole et guyanaise portée en gastronomie par la cheffe Ginette Trofort, entre technique française et ingrédients rares du territoire.
Une cuisine qui vient d'un territoire à part
La Guyane est le seul territoire français où se croisent les cuisines amérindienne, créole, bushinenge et brésilienne. Le boucanage du poisson et de la volaille, la cassave de manioc et les épices du territoire en sont les gestes fondateurs. Ginette Trofort puise dans cet héritage guyanais pour composer une cuisine personnelle, entre mémoire du territoire et technique de gastronomie.
Une même table, plusieurs manières de la recevoir
Dégustation
Table d'hôtes mensuelle, en petit comité, pour découvrir la cuisine de la maison.
Chef privé
Une prestation sur mesure, à domicile, pensée autour de vos envies et de votre occasion.
Dîner Signature
L'expérience complète en cinq services, pour réunir famille, amis ou grand groupe.
Cérémonie
La Table Trofort déclinée pour un mariage ou une grande occasion, avec ses propres options.
Entreprise
Déjeuner ou dîner pensé pour un événement professionnel, du comité restreint au séminaire.
Cinq services, cinq univers
Chaque service ouvre un territoire de goût différent. La cheffe passe en salle au cœur du repas, pour présenter son travail directement aux convives.
Tartare mariné, minute d'agrumes, croustillant de tapioca
Tartare au citron vert, oignon rouge et herbes, sur un croustillant de tapioca façon cassave.
Le premier service donne le ton : fraîcheur, agrumes et une texture croustillante inspirée des traditions guyanaises, relevée de mangue et de tomate cerise.
Tourteau en petite cocotte, gratiné, mesclun et tomate
Cocotte en fonte noire ouverte devant le convive, paprika fumé, mesclun frais.
Un service de partage, pensé pour être ouvert à table : la vapeur et le parfum du paprika fumé précèdent la première bouchée.
Viande mijotée aux olives, tubercule fondant, pâtes fraîches
Le service central, le plus long du dîner, où le travail du mijotage et du boucanage guyanais est mis en avant.
C'est à ce moment que la cheffe passe en salle pour présenter son geste directement aux convives, entre tradition familiale et technique de gastronomie.
Verrine de fruits tropicaux, mangue, ananas, papaye
Servie en verre transparent, cette verrine marque une respiration avant le dernier service.
Un temps de transition volontairement simple, pour laisser parler la qualité des fruits guyanais de saison.
Tarte meringuée, agrumes, éclats caramélisés
Meringue chalumée en salle, cercle de caramel tracé devant le convive.
Le dernier service referme le dîner sur un geste de salle, pour que la soirée se termine comme elle a commencé : en présence de la cheffe.
« TROFORT, l'or de la Guyane, en cinq services. »
Un dîner privé, un mariage ou un événement d'entreprise en tête ?
Racontez-nous votre projet : un conseiller de la Maison Trofort vous recontacte pour l'étudier avec vous et vous proposer le format adapté.
La Guyane, prête à cuisiner
L'Épicerie prolonge le travail de la Table jusque dans la cuisine de chacun.
Elle rassemble les produits transformés par la maison : des ingrédients rares de la Guyane, préparés selon le savoir-faire de Ginette Trofort, prêts à consommer ou à cuisiner à la maison.
Boucanage, salaisons, cassave et couac de manioc : des techniques ancestrales du territoire guyanais, réinterprétées ici pour la cuisine de tous les jours.
Quatre familles de produits
Épices et assaisonnements créoles
Les mélanges composés par la cheffe pour retrouver ses marinades et ses bases de cuisine à la maison.
Viandes et poissons boucanés
Poulet, poisson et porc préparés selon la technique guyanaise du boucanage, marinés et prêts à cuisiner.
Croustillants de racines et de fruits
Chips et croustillants de cassave, de banane plantain ou de fruit à pain, pour l'apéritif ou en accompagnement.
Portions prêtes à cuisiner
Bananes pesées et conditionnées en sachet, à cuisiner directement à la poêle ou à la friteuse, comme des frites surgelées.
Vous avez un produit guyanais à transformer pour le vendre ?
Épices, viandes boucanées, croustillants ou portions prêtes à cuisiner : prenez rendez-vous avec la Maison Trofort pour étudier ensemble sa transformation.
Recherche et création culinaire
Le Lab est le bureau de création et le laboratoire de transformation de la maison.
Il met le savoir-faire de Ginette Trofort au service des restaurants et des marques qui souhaitent une recette qui leur appartient en propre, de l'entrée au dessert.
Du brief à la fiche recette
Le brief
Le restaurant ou la marque expose son intention : un plat, une entrée, un dessert ou une gamme entière.
L'exploration
Le Lab étudie, teste et ajuste la recette en atelier, en s'appuyant sur les ingrédients et les techniques guyanaises.
La dégustation
La recette est présentée au client et affinée avec lui, jusqu'à obtenir le résultat recherché.
La livraison
Une recette originale, prête à intégrer la carte du client, avec sa fiche technique complète.
Vous ouvrez un restaurant et cherchez une carte qui vous ressemble ?
Le Lab conçoit avec vous une recette originale et certifiée, du brief à la fiche technique. Un conseiller de la Maison Trofort vous rappelle pour en parler ensemble.
La cuisine de la maison, à emporter
L'Édition rassemble les livres de recettes de la maison.
Elle transmet par écrit ce que la Table donne à table : le geste, les proportions et les astuces de la cheffe, pour que chacun puisse recevoir la Guyane de Ginette Trofort à sa propre table.
Premier ouvrage en préparation
Un livre pensé comme un repas
Comme le dîner Signature, chaque ouvrage suit une progression en plusieurs temps, des entrées aux desserts, pour restituer la logique d'un repas complet plutôt qu'une suite de recettes isolées.
- I
Les recettes de la Table
Les plats signature de la maison, transcrits pour la cuisine de tous les jours.
- II
Le territoire
Les ingrédients guyanais expliqués : où les trouver, comment les choisir, comment les transformer.
- III
Le geste de la cheffe
Les astuces techniques de Ginette Trofort, pour reproduire chez soi ce qui se fait en salle.
Une marque ou un projet éditorial autour d'une recette guyanaise ?
L'Édition peut accueillir vos recettes dans un futur ouvrage ou vous accompagner dans la création du vôtre. Parlons-en.
Ginette Trofort
Ginette Trofort cuisine depuis plus de quinze ans. Son travail est ancré en Guyane, entre Cayenne et Macouria, et repose sur un savoir-faire personnel : transformer en gastronomie des ingrédients peu communs sur les tables françaises, comme le fruit à pain, la viande boucanée ou le fruit du dragon.
Fondatrice et cheffe de la Table Trofort, elle dirige aujourd'hui une équipe de huit personnes. Chaque plat signature de la maison est créé par elle, à partir d'un territoire encore largement absent de la gastronomie visible.
TROFORT porte aujourd'hui ce travail sous un nom unique, pensé pour grandir avec lui : la Table, l'Épicerie, le Lab et l'Édition en sont les quatre premières expressions.
« Je cuisine la Guyane telle que je la ressens : riche, surprenante et profondément vivante. »Ginette Trofort
Ce que nos clients pensent de nous
Chaque avis est relu et validé par Ginette avant d'être publié ici. Merci de prendre un instant pour partager votre expérience.
Parlons de votre projet
Pour une dégustation, un dîner privé ou une prestation d'entreprise, écrivez-nous : nous répondons sous 48 heures ouvrées.
- Adresse
- 3 rue du Quartz
97355 Macouria, Guyane - Téléphone
- +594 694 01 17 19
- rehobothe.delices@gmail.com
- Zone d'intervention
- Guyane, et déplacements sur demande